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　　餐飲油煙作為目前影響城市空氣質(zhì)量的三大空氣污染源之一，已經(jīng)危害到了大氣環(huán)境以及人體的健康，同時它也是城市PM2.5的主要來源之一。根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標準》（試行）GB18483-2001，餐飲油煙排放單位必須安裝油煙凈化設(shè)備并正常使用。

　　然而實際運行過程中，未按國家排放標準排放的餐飲單位依然不在少數(shù)，這其中除了不自覺安裝油煙凈化設(shè)備以及不按要求正常使用的，還有一些是由于廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計不合理導(dǎo)致的。

　　合肥廚房排煙系統(tǒng)與油煙凈化器的匹配是油煙凈化器有效凈化的保證，其可以說直接影響了餐飲單位廚房油煙排放能否達標。我們知道，油煙凈化器本質(zhì)上只是處理油煙，如果廚房排煙系統(tǒng)設(shè)計不合理，油煙無法經(jīng)過凈化器，即便安裝了也起不了什么作用。

　　一個設(shè)計合理，功能完備的的廚房排煙凈化系統(tǒng)，應(yīng)該同時具備以下功能：

　　首先能夠捕集并排除廚房設(shè)備產(chǎn)生的全部油煙，蒸汽，燃燒廢氣，以及部分設(shè)備產(chǎn)生的多余熱量。根據(jù)排煙風(fēng)機的抽排總量，以及廚房門，窗和過道的自然補風(fēng)量，能合理配置新風(fēng)的補給，保持廚房內(nèi)部空間略呈負風(fēng)壓狀態(tài)。能夠?qū)⒓信欧诺膹N房油煙，蒸汽，廢氣進行有效的凈化處理，滿足國家的頒布標準。通過對系統(tǒng)的排補流量，風(fēng)壓，熱量等技術(shù)指標的綜合分析，進行平衡優(yōu)化設(shè)計，使系統(tǒng)工作在較佳工況點上，實現(xiàn)系統(tǒng)節(jié)能，減排，并減少噪聲的目標。

　　另外，對于廚房抽排煙以及補新風(fēng)用的管道，其系統(tǒng)管道應(yīng)該具備減震，消音功能，因為管道系統(tǒng)管道中的風(fēng)機等設(shè)備會產(chǎn)生一定的噪音和震動，管道的進出風(fēng)口也會產(chǎn)生氣流的嘯叫聲，因此，管道系統(tǒng)應(yīng)該配備相適合的減震，消音裝置。

　　系統(tǒng)管道的布局和走向應(yīng)當(dāng)根據(jù)現(xiàn)場的空間結(jié)構(gòu)，實際需求統(tǒng)籌安排。管道的走向應(yīng)盡量縮短長度，截彎取直，充分利用風(fēng)機，凈化器，除味器等設(shè)備的進出風(fēng)口軸線的夾角，取代或減少彎頭的應(yīng)用，以降低管道系統(tǒng)的阻力?？偟膩碚f，合理的廚房排煙系統(tǒng)對于餐飲單位能否實現(xiàn)達標排放至關(guān)重要，在設(shè)計的時候還需多長幾個心眼。