在酒店以及大型飯店中，它們對(duì)于廚房設(shè)備選用的要求都是很嚴(yán)格的，在選用廚房設(shè)備的時(shí)候需要考慮各種成本、性能和價(jià)格成正比、安全和衛(wèi)生方面都有重要保障、廚房設(shè)備使用方便、并且要留有余地自動(dòng)控制，在滿足以上條件之后，還要給它設(shè)計(jì)科學(xué)的布局方式。下面小編就針對(duì)商業(yè)廚房對(duì)于廚房設(shè)備選用的要求，以及它的布局方式這兩方面來(lái)給大家做一個(gè)詳細(xì)的介紹。
一、商業(yè)廚房對(duì)于廚房設(shè)備選用的要求
1、考慮各種成本
想到費(fèi)用、成本，人們往往只考慮買價(jià)，這是不全面的，由此可以引起的后患很大，全面發(fā)展考慮社會(huì)問(wèn)題的方式應(yīng)該是考慮費(fèi)用，它包括通過(guò)以下幾個(gè)重要方面：買價(jià)、安裝費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)、保險(xiǎn)和包裝設(shè)計(jì)費(fèi)用、修理費(fèi)用、經(jīng)營(yíng)環(huán)境成本控制等等。
2、性能和價(jià)格成正比
主要是看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)是否與銘牌上寫的一致，是否能滿足要求，同時(shí)看指標(biāo)能維持多久，性能和價(jià)格要成正比。關(guān)于設(shè)備的性能，所以你可以參考：看設(shè)備的實(shí)際運(yùn)行狀態(tài)；緩行設(shè)備；多方了解用戶體驗(yàn)，這種設(shè)備被使用，口口相傳。
3、安全和衛(wèi)生方面都有重要保障
合肥廚房設(shè)備的安全應(yīng)考慮到操作人員是否安全使用，是否有保護(hù)裝置，以防止各種事故的發(fā)生，如自動(dòng)報(bào)警和接地線等各種事故的發(fā)生。在衛(wèi)生方面，烹飪機(jī)械應(yīng)采用無(wú)毒遷移的材料，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板制作，嚴(yán)禁在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅板或刷油漆。
4、廚房設(shè)備使用方便
餐廳工作人員的調(diào)動(dòng)，廚房工作人員的教育是不平坦的，所以選擇使用更方便廚房設(shè)備，不需要任何特定的知識(shí)和技術(shù)將能夠使用，維修方便。
5、要留有余地自動(dòng)控制
在現(xiàn)代社會(huì)餐廳中，計(jì)算機(jī)進(jìn)行控制勢(shì)在必行，所以在購(gòu)置廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)系統(tǒng)控制管理接口，以避免日后設(shè)備成本控制中的麻煩。
二、合肥廚房設(shè)備的布局方式
1、L形布局
L型廚房的布局是沿廚房相鄰的兩邊布置廚具設(shè)備，為了保證“工作三角區(qū)”在有效的范圍內(nèi)，同時(shí)也應(yīng)滿足人體的活動(dòng)要求，水槽與轉(zhuǎn)角間應(yīng)留出30CM的活動(dòng)空間以配合使用者操作上的需要。
2、U形布局
根據(jù)炒菜灶數(shù)量，U形布局可以有兩種布局形式，主要炒菜灶為一字形布局，附屬灶設(shè)在兩側(cè)，可參照L形布局設(shè)計(jì)。但是，當(dāng)一側(cè)或兩側(cè)設(shè)有炒菜灶時(shí)，主灶間要有足夠的長(zhǎng)度。因?yàn)閭?cè)面的炒菜灶也需要打荷臺(tái)、切配工作臺(tái)和傳菜通道。
3、島形布局
島形布局需要主灶有足夠的寬度和長(zhǎng)度，中心區(qū)設(shè)置雙排灶臺(tái)形成島形布局，兩邊設(shè)計(jì)一字形布局，整體形成環(huán)形布局。
以上就是小編為大家介紹的關(guān)于商業(yè)廚房對(duì)于廚具設(shè)備選用的要求，以及廚房設(shè)備的布局方式，如果大家對(duì)于它還不夠了解的話，歡迎大家及時(shí)聯(lián)系我們！
