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　　眾所周知，各類商用廚房設(shè)備的配置算是餐飲廚房高投資的體現(xiàn)了，我們可能會(huì)有一些不正當(dāng)、錯(cuò)誤的操作，操作不當(dāng)對(duì)設(shè)備會(huì)有損壞，甚至可能會(huì)對(duì)人身安全造成威脅，一旦出現(xiàn)故障，對(duì)經(jīng)營(yíng)的損失是無(wú)法估量的，今天為大家總結(jié)以下比較常見(jiàn)的錯(cuò)誤操作：

　　一、開(kāi)水機(jī)除垢

　　錯(cuò)誤操作:不除水垢、不換水

　　造成后果:水垢將加熱管堵死，溫度過(guò)高使得加熱管爆裂。

　　正確操作:定期除水垢，手動(dòng)清理注意防止碰壞內(nèi)壁;使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對(duì)水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。

　　二、蒸煮爐除垢

　　錯(cuò)誤操作:不進(jìn)行水垢清理，水箱里面的水不經(jīng)常放掉

　　造成后果:水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏;很多商用廚房已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)膽燒漏情況

　　正確操作:廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備(例如:海鮮蒸柜)要定期除水垢、定期換水。

　　三、爐灶安全使用

　　錯(cuò)誤操作:未將灶臺(tái)，上面盛有熱油的鍋具拿下來(lái)，直接進(jìn)行電子打火啟動(dòng)

　　造成后果:在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃?xì)庠跔t膛內(nèi)積存，冒然打火會(huì)造成“爆燃(崩鍋)“;很多酒店廚房出現(xiàn)過(guò)類似情況，造成熱油燙傷廚師。

　　正確操作:先將排煙打開(kāi)，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦?，然后進(jìn)行點(diǎn)火。

　　以上三點(diǎn)就是簡(jiǎn)單的為大家介紹了廚房設(shè)備的錯(cuò)誤操作，造成的后果以及正確操作。希望對(duì)大家有幫助。